Ao cortar o palmito, este em contato com o ar, enegrece. Por isso é mergulhá-lo imediatamente na água após picá-lo. Esta água deve ser dispensada, até mesmo como forma de retirar um pouco do amargo. Fazendo esta lavagem várias vezes o amargo diminui substancialmente. Porém, perde-se seu gosto e a principal característica desta iguaria, o amargo por isso só lavo uma vez porque gosto bem amargo.
Palmito amargo, é utilizado frio em saladas ou quente, cozido puro ou misturado com carnes Diferente do palmito comum, a guariroba, ou gueroba, tem uma textura firme. Seu sabor amargo, combina com carne de porco,galinha caipira ou puro bem fritinho com arroz branco.
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