Acompanhamento
Nome clássico: Pato com Laranja
Nome contemporâneo: Cuisse de Canard confit ao fruit
História: Prato francês muito difundido internacionalmente. Considerado como uma presença nobre nos mais diferentes tipos de jantares, fez parte de banquetes durante o Império até a década de 30. Foi um grande destaque gastronômico junto com as perdizes e caças na época. Voltou a chamar a atenção a partir dos anos 90, e atualmente é muito usado em jantares típicos e regionais. "Seu sabor é inigualável e inconfundível", explica o chef. A receita leva quatro coxas e juntas de pato, duas laranjas, cascas de uma laranja, dois copos e meio de suco de laranja, um copo de vinho branco seco, dois dentes de alho, uma folha de louro, tomilho, sálvia, cravo-da-índia, uma colher de manteiga, um cálice de licor grand marnier, um copo de caldo de demi-glacé de galinha, uma colher de sopa de amido de trigo, sal, pimenta de cheiro, banha de suíno para o cozimento.
Monteiro explica que o pato pode ser servido inteiro ou em cortes de coxas, e que é possível variar o tradicional molho de laranja, utilizando, por exemplo, o molho Fruit Rouge (molho de frutas vermelhas).
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