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sexta-feira, 31 de julho de 2009

SALADA DE FRANGO E MANGA


Ingredientes

Alface americana
Endívias
1 cebola roxa cortada em meias luas
2 mangas descascadas e cortadas em cubos
2 peitos de frango cortado em tiras
2 dentes de alho
Azeite
Suco de limão
Sal pimenta moída
2 colheres de sopa de mostarda

Como Fazer

Tempere as tiras de frango com sal e alho e grelhe em frigideira untada com azeite. Corte as mangas em cubos.
Molho
Misture o azeite, um dente de alho, a mostarda, o sal, a pimenta, o suco de limão e 3 colheres de água ate obter um molho espesso. Montagem:Mescle a alface com a cebola e os cubos de manga.Arrume em uma saladeira. Tempere com o molho.Decore com as folhas de endívias e com o peito de frango grelhado.

BY: ANA TOSCANO.

terça-feira, 28 de julho de 2009

salpicão de frango com damasco

Molho
1 caixinha de creme de leite
3 colheres (sopa) suco de limão
1 colher (sopa) de curry
sal e pimenta branca a gosto

Salpicão

1 peito de frango cozido e desfiado
1 xícara (chá) de salsão picado
1 cenoura ralada
1 maçã verde sem casca e cortada em cubinhos
meia xícara (chá) de damasco picado
folhas de alface para guarnição

Modo de Preparo

1. Numa saladeira grande coloque o creme de leite, o limão e o curry.Misture bem e tempere com sal e pimenta para formar um molho cremoso.2. Acrescente o frango, o salsão, a maçã,a cenoura e o damasco, envolvendo tudo no molho. 3. decore o salpicão com folhas de alface e leve à geladeira até o momento de servir.

segunda-feira, 27 de julho de 2009

FRANGO COM LEGUMES



3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
1 quilo de peito de frango cortado em cubos
1 xícara (chá) de polpa de tomate
meia couve-flor cortada em buquês
1 cenoura média cortada em cubos
meio maço pequeno de brócolis picado
200 g de vagem picada
2 xícaras (chá) de água fervente
2 colheres (chá) de sal
1 talo de aipo picado
Creme

2 colheres (sopa) de óleo
meia cebola pequena picada
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de amido de milho
3 xícaras (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de requeijão
1 caixinha creme de leite
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho por 2 minutos. Junte o frango e refogue por 10 minutos ou até dourar.
Acrescente a polpa de tomate , a couve-flor, a cenoura, os brócolis, a vagem, a água e o sal. Cozinhe, com a panela parcialmente tampada, até o frango ficar macio e reduzir o líquido à metade.
Adicione o cogumelo e coloque em um refratário grande (35 x 22 cm). Reserve.
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C)

CREME

Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho por 2 minutos.
Dissolva o amido de milho no leite e despeje na panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, junte o catupiry e o creme de leite e misture.
Coloque sobre o frango, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos ou até gratinar.

quarta-feira, 22 de julho de 2009

CREME DE MANDIOCA COM CARNE


1 quilo de acém cortado em cubos médios
2 dentes de alho espremidos
1 cebola pequena picada
1 lingüiça calabresa cortada em cubos pequenos
1 folha de louro
2 cubos de caldo de bacon
4 xícaras (chá) de água fervente
4 xícaras (chá) de água
2 cubos de caldo de legumes
1 quilo e meio de mandioca
meia xícara (chá) de cheiro-verde picado
1 folha de louro


1- Em uma tigela media, junte a carne, o alho e a cebola. Misture.
2- Em uma panela de pressão aqueça o óleo em fogo médio e doure a carne. Junte a lingüiça e a folha de louro. Dissolva os cubos de caldo de bacon na água fervente e junte ao refogado. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos, contados a partir do início da pressão. Retire a panela do fogo e reserve ate sair o vapor. Abra a panela e verifique o cozimento se necessário termine de cozinhar com a panela destampada. Reserve.
3- Em uma panela grande, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de legumes . Junte a mandioca e cozinhe ate ficar macia. Reserve ate amornar. Bata no liquidificador ate obter uma consistência cremosa.
4- Misture a carne, a mandioca batida deixe ferver uns 10 minutos coloque o cheiro-verde e sirva em seguida.
Ideal para dias frios...com muita pimenta....

Coisas boas da vida: PARAFUSO AO MOLHO CREMOSO

Coisas boas da vida: PARAFUSO AO MOLHO CREMOSO

sábado, 18 de julho de 2009

PRATOS QUE FIZERAM HISTÓRIA . BY:Chef César Monteiro

Pratos que fizeram história voltam com releituras adaptadas à nova cozinha Como na moda, a idéia do retrô também está na gastronomia que segue tendências e tem pratos que são referências de épocas. Alguns são criados e têm um breve período de vida, outros, porém se afirmam como clássicos e, mesmo que deixem a lista de preferidos por algum tempo, acabam voltando às mesas. Segundo o chef César Monteiro, hoje existe uma releitura desses grandes clássicos do passado, adaptando-os à nouvelle cuisine ou à cozinha contemporânea. "Sempre é uma grande surpresa, quando o autor, sem perder a característica do prato, traz adaptações e refinamentos direcionados às novas propostas do mundo gourmet", explica. Para ilustrar essa informação, Monteiro preparou um menu retrô, mas com releituras simples e elegantes, que na sua opinião sempre predominarão entre as boas mesas e os refinados paladares. Confira as suas dicas.

PATO COM LARANJA,ARROZ A GREGA E SALADA WALDORFF.


Acompanhamento

Nome clássico: Pato com Laranja

Nome contemporâneo: Cuisse de Canard confit ao fruit

História: Prato francês muito difundido internacionalmente. Considerado como uma presença nobre nos mais diferentes tipos de jantares, fez parte de banquetes durante o Império até a década de 30. Foi um grande destaque gastronômico junto com as perdizes e caças na época. Voltou a chamar a atenção a partir dos anos 90, e atualmente é muito usado em jantares típicos e regionais. "Seu sabor é inigualável e inconfundível", explica o chef. A receita leva quatro coxas e juntas de pato, duas laranjas, cascas de uma laranja, dois copos e meio de suco de laranja, um copo de vinho branco seco, dois dentes de alho, uma folha de louro, tomilho, sálvia, cravo-da-índia, uma colher de manteiga, um cálice de licor grand marnier, um copo de caldo de demi-glacé de galinha, uma colher de sopa de amido de trigo, sal, pimenta de cheiro, banha de suíno para o cozimento.
Monteiro explica que o pato pode ser servido inteiro ou em cortes de coxas, e que é possível variar o tradicional molho de laranja, utilizando, por exemplo, o molho Fruit Rouge (molho de frutas vermelhas).

sexta-feira, 10 de julho de 2009

Receitinhas maravilhosas para bolos, tortas, pavês e rocamboles.

RECHEIO PUDIN

02 caixas de pó para pudim sabor chocolate
01 lata de leite condensado
01 lata de creme de leite
01 litro de leite
Reserve o creme de leite. Misture o restante dos ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Depois de morninho, bata na batedeira com o creme de leite. Leve à geladeira para tomar consistência e usar na sua sobremesa

RECHEIO TIPO DANETTE

01 litro de leite
01 lata de leite condensado
04 c. sopa cheia de chocolate em pó
04 c. sopa cheia de amido de milho
02 gemas peneiradas
01 caixa de creme de leite
Reserve o creme de leite. Misture o restante dos ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Depois de morninho, bata na batedeira com o creme de leite. Leve à geladeira para tomar consistência e usar na sua sobremesa preferida.

CHOCOLATE MEIO AMARGO

500 gr de chocolate meio amargo derretido
400 ml de creme de leite vegetal
01 xícara (200 ml) de chocolate em pó de boa qualidade
01 colher de sopa de gelatina em pó incolor sem sabor
100 ml de água morna
01 colher de sopa de emulsificante para sorvetes Dissolva a gelatina na água morna. Bata na batedeira o chocolate derretido com o creme de leite e o chocolate em pó por 1 mintuto. Acrescente os demais ingredientes e bata até que a mistura esfrie por completo. Leve para gelar e sirva.

CHOCOLATE BRANCO

500 gr de chocolate branco derretido
300 ml de creme de leite vegetal
01 xícara (200 ml) de leite em pó desnatado ou integral de boa qualidade
01 colher de sopa de gelatina em pó incolor sem sabor
100 ml de água morna
01 colher de sopa de emulsificante para sorvetes
Dissolva a gelatina na água morna. Bata na batedeira o chocolate derretido com o creme de leite e o leite em pó por 01 mintuto. Acrescente os demais ingredientes e bata até que a mistura esfrie por completo. Leve para gelar e sirva.

cappucino caseiro

300g de leite em pó instantâneo
(integral ou desnatado)
100g de café solúvel Nescafé
(não serve outra marca)
250g de açúcar
02 colheres de sopa de chocolate em pó
01 colher de sopa de canela em pó
01 colher de chá de bicarbonato de sódio
Misture todos os ingredientes e guarde em latas bem fechadas e protegidas da luz (não guarde em vidros). coloque em xícaras umas duas colheres de sopa da mistura e por cima despeje água quente. Mexa e delicie-se!!!

Base para pão de ló

Base Pão de Ló consistente que cresce bem, não murcha e não pesa.

06 ovos em temperatura ambiente
450 gr de farinha de trigo
(03 copos rasos)
350 gr de açúcar (1,5 copo raso)
240 ml água (ou leite ou suco)
01 colher (sopa) bem cheia de emulsificante
01 colher (sopa) fermento em pó
01 colher (chá) essência a gosto
Colocar todos os ingredientes na batedeira planetária e deixar bater por 05 minutos.colocar em forma de 30cm de diâmetro untada somente na base e assar em forno médio até dourar.

sábado, 4 de julho de 2009

AMARULA CASEIRA


Adicionar tudo no liquidificador com gelo a gosto e bater a vontade

Servir gelado

1 lata de leite condensado
2 caixas de creme de leite
(não pode ser lata por causa do soro)
1 medida (lata de leite condensado) de conhaque
3 colheres cheia (sopa) de chocolate em pó
Receitas de sucesso do Festival da Gastronomia Contemporânea
O encontro de chefs renomados de quatro estados brasileiros, realizado no 2º Festival da Gastronomia Brasileira, durante a Sabor ES, resultou em receitas com variadas influências de encher os olhos.

quinta-feira, 2 de julho de 2009

o que servir - ordem do cardápio

Ao se elaborar um cardápio há uma ordem a ser seguida. O mais comum é servir entrada, prato principal, acompanhamento, sobremesa, queijos e frutas. Nos menus mais sofisticados é servido o sorbet , um tipo de sorvete leve, a base de frutas ,que tem como função limpar a boca e prepará-la para receber outros sabores e aromas.
Siga o clima da estação. Dias quentes combinam com saladas, pratos leves, vinhos levemente resfriados, frutas e sorvetes. Já para o frio, sopas, pratos mais condimentados, vinhos encorpados, sobremesas de chocolate são benvindas, mas sempre com moderação, especialmente se forem servidos no jantar.
Ao pensar no cardápio não repita ingredientes, ou seja, se for servir torta de limão de sobremesa não sirva um escalope com limão. Cuidado com temperos picantes, ingredientes gordurosos, combine uma sobremesa leve se o prato principal for mais pesado e varie as texturas: misture ensopados com assados e grelhados.
Os pratos devem ser escolhidos de acordo com a faixa etária dos convidados: jovens tendem a gostar de tudo, os mais idosos evitam alimentos mais pesados e condimentados.
Seja prática na cozinha. Evite pratos complicados, pratos que exijam a sua presença na cozinha (afinal você é a anfitriã) e evite frituras que precisam ser servidas crocantes, o que é difícil obter com maior número de convidados; se o jantar não for sentado, evite o uso de faca.
Se for servir em rechaud, escolha preparações que toleram melhor o aquecimento, como os pratos ensopados de maneira geral;
Se não tem ninguém para ajudá-la na cozinha e o tempo permitir, abuse dos pratos frios;
Não dispense o uso de bandejas para servir salgadinhos, pratos e bebidas.